Программа курса
1. Менеджмент организации.
- Основы менеджмента.
- Стратегический менеджмент.
- Инновационный менеджмент.
- Организационное управление.
- Разработка управленческих решений.
2. Правовое обеспечение управления.
- Основы хозяйственного и договорного права. Трудовое право.
- Юридические аспекты ресторанной деятельности.
3. Управление персоналом организации.
- Управление персоналом.
- Технология эффективной личностной работы.
- Деловое общение.
- Тренинг визуальных коммуникаций "Профессиональный имидж или почему одни менеджеры стоят дороже других".
- Подбор персонала и работа с кадрами.
4. Маркетинг.
- Основы маркетинга.
- Фандрайзинг.
- Управление маркетингом и продажами в ресторане.
- Анализ рынка, конкуренции, продукта.
- Разработка стратегических решений посредством рекламы, продаж и PR.
- Бенчмаркинг, брендинг и франчайзинг как современные маркетинговые средства.
- Создание и организация работы ресторанного сетевого предприятия.
5. Комплексное страхование в сфере сервиса.
- Основы страхования.
- Страхование имущества.
- Страхование препринимательских рисков.
- Страхование в ресторанном бизнесе.
6. Клубная индустрия.
- История мировой клубной индустрии. Классификация клубов.
- История клубного движения.
- Основные направления развития клубной деятельности.
- Целевая аудитория клубов и определение ценовой политики.
- Мода и тенденции в клубной индустрии.
- Строительство клуба. Оформление и дизайн.
- Законодательная база открытия и работы развлекательных заведений. Взаимодействие с госструктурами. Техника безопасности.
- Менеджмент клуба и работа с персоналом.
7. Особенности клубного маркетинга.
- Маркетинг клуба. Реклама и промоушен.
- Привлечение спонсоров.
- Особенности клубного промоушена.
- Организация клубных мероприятий: креатив, промоушен, продакш.
- Программирование музыкального клуба.
- Особенности проведения презентаций и частных мероприятий в клубе.
8. Ресторанный менеджмент.
- Введение в специальность. История ресторанного бизнеса. Классификация ресторанов.
- Создание ресторанного бренда.
- Мода и тенденции в музыкальном бизнесе.
- Создание ресторана.
- Основные требования.
- Разработка концепции. Бизнес-планирование. Технологическое оснащение. Пакет документов для открытия ресторана.
- Организация работы кухни. Оборудование. Закупки. Меню. Интернациональное и этническое меню. Персонал. Санитарно-гигиенические нормы.
- Организация работы и управление баром.
- Винный маркетинг.
- Культура потребления сигар. Сигарный сервис.
9. Планирование и контроль рекламной деятельности ресторана.
- Краткий обзор актуальных направлений развития ресторанного бизнеса.
- Создание конкурентоспособного заведения.
- Концепция продвижения ресторана.
- Специальные мероприятия как оптимальный метод продвижения ресторанного мероприятия.
10. Практическая деятельность управляющего.
- Практическая деятельность управляющего: управленческий и финансовый контроль.
- Организация работы ресторанных служб.
- Организация работы с поставщиками.
- Психология ресторанного бизнеса.
- Создание и организация работы профессиональной команды. Штатное расписание.
- Гигиена предприятия.
11. Организация и контроль качества обслуживания.
- Стандарты обслуживания на предприятиях питания.
- Качество предоставления услуг в ресторане. Профессиональный имидж сотрудника.
- Психология потребителя.
- Протокольные мероприятия.
12. Ресторанные службы.
- Кейтеринг (рестораны выездного обслуживания).
- Организация и особенности работы ресторанов в гостинице.
- Организация и специфика работы кофеен.
- Рестораны класса "люкс".
- Полносервисные рестораны.
- Ресторан быстрого обслуживания.
- Рестораны "free flow"
- Специализированные рестораны и рестораны этнической кухни.