КЕЙТЕРИНГ-КЕРУВАННЯ РЕСТОРАНОМ ВИЇЗДНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

КЕЙТЕРИНГ-КЕРУВАННЯ РЕСТОРАНОМ ВИЇЗДНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

БІЗНЕС ПРАКТИКУМ

ПРОГРАМА НАВЧАННЯ:

Огляд ринку кейтерингових послуг.

* Суб'єкти ринку кейтерингових умов

* Ресторанний кейтеринг, кейтерингові агенції

* Класифікація кейтерингу за видами діяльності та місцем проведення

Види кейтерингових послуг.

Додатковий продукт кейтерингу.

* розважальні програми

* декор залів, буфетних ліній, гостьових столиків

* технічний супровід заходів

Позиціювання та просування кейтерингових послуг.

* формування продукту кейтерингу

* джерела та способи формування клієнтської бази

* канали просування кейтерингових послуг

* стратегія ефективних продажів кейтерингових послуг

Основні статті витрат за організацію кейтерингу.

Організація виробництва для надання послуг кейтерингу.

* технологічні рішення до розміщення та планування виробництва для кейтерингу

вимоги до сировини; вибір постачальників.

* вимоги до приймання, складування

* первинна обробка сировини

* теплова обробка сировини

* порціонування, сервірування, охолодження та заморозка готових страв

* доставка харчування

* вимоги до транспорту

Виробничий контроль.

Підготовка та проведення заходів.

 

* складання комерційної пропозиції

* розробка сценарного плану заходу (включаючи декор та розважальні

програми)

* підбір приміщення для проведення заходу

* Сскладання бюджету заходу

* підбір приміщень для кейтерингу

Устаткування для кейтерингу

* меблі

* технологічне обладнання

* сервісне обладнання

* гастрономічне обладнання

* текстиль

* технічні кошти

* додаткові аксесуари та пристосування, декорації

Меню обслуговування виїзних заходів. Принципи формування,

ціноутворення

* розділи та асортимент меню, спеціальні страви та акценти

* сезонні особливості у формуванні меню, сумарний вихід страв

* напої - обсяг та асортимент, пробковий податок

* вдале меню та бюджет

* що включено у вартість меню - правила та винятки, за що платити

додатково

Формування системи контролю якості послуг. Методи підбору та

навчання тимчасового персоналу для заходів Дотримання корпоративних

стандартів

* правила організації простору та потоків руху персоналу під час

обслуговування заходів

* методика проведення інструктажу персоналу та інструменти, що забезпечують

якість роботи персоналу

* організація навчання співробітників, складання графіка роботи, введення в

службові обов'язки.

 

Робота із корпоративними клієнтами. Складові пропозиції та організація

тестинг для корпоративного клієнта.

* активні та пасивні продажі

* якісна комерційна пропозиція кейтеринг-компанії

* процес продажу корпоративним клієнтам

* проведення дегустації