ПРОГРАМА КУРСА
1.Концепция и ориентация предприятия общественного питания:
-Идея, цель, на направление (кафе, паб, кофейни).
-Должностные обязанности менеджера, его цель и задачи.
-Первое знакомство с объектом.
- Трудовой договор. Внутренний распорядок предприятия.
- Стажировка на рядовых позициях.
-Стажировка в зале, баре, суши-баре.
-Кухня. Стажировка с менеджером, управляющим.
2. Организация работы зала.
3. Рабочее время менеджера.
- Контроль чистоты торгового зала в течении смены. за работой официантов, стандарты обслуживания напитков и блюд.
- Работа в зале по принципу «восьмерки». Обходить все помещения зал, гостевые туалеты, офис, кухня, бар, склад и др.
- Введение журнала резервов.
При так званной «запарке» помощь со стороны менеджера (принятие заказа, подача меню, подача напитков и блюд, расчет гостя).
4 .Организация работы бара.
- Оборудование бара, техническое устройства для приготовления напитков. Правила эксплуатации. Правила техники безопасности.
- Должностные обязанности бармена, материальная ответственность.
- Связь кухня- бар, форма учета продукции бара и кухни.
- Барная посуда, инвентарь. Введение учета, форма учета посуды стекла.
- Заказ на бар с торгового зала. Время приготовления и отдачи в зал.
- Работа со складом или поставщиками на прямую. Форма заявок на продукцию.
- Инвентаризация, переучет бара. Ответственность.
- Прием и передача смены.
5. Организация работы кассы(r-kuper).
- Ответственное лицо кассы.
- Формы кассовых документов.
- Программа ее обучение инструкции .
- Правила приема, выдачи, учета и хранение денежных средств.
- Порядок введения кассовой книги.
- Составление кассовой отчетности.
- Снятие кассы. Закрытие кассового дня.
6.Организация работы кухни.
- Оборудование на кухне. Правила эксплуатации. Соблюдения техники безопасности.
- Требование к посуде, инвентарю, оборудованию.
- Санитарно- гигиенические нормы и требования к кухне.
- Правила хранения продуктов и полуфабрикатов.
- Соблюдения норм отдачи блюд в зал. Время, качество, внешний вид.
- Акты списания, стоп- листы, доска продаж хит- листов.
- Инвентаризация, форма учета, ответственное лицо.
7.Организация работы склада.
- Материально- ответственное лицо склада.
- Прием заказов (заявок), движение транспортировка товара, введение и хранение сырья. Требование к складу, форма учета. Инвентаризация, отчет по документам.
8. Документация, необходимая для проверок.
- Разрешительная документация (пакет документов для открытия и работы предприятия).
- Доска потребителя (список документов).
- Техническая документация (инструкции по эксплуатации, гарантийные талоны).
- Бланки, формы, накладные по перемещению и др. необходимое для работы.
- Документация для бухгалтерии, своевременное оформление и отправление(счет- фактуры, накладные, акты и др.)
- Сертификаты на продукты и алкоголь.
- Журналы по технике безопасности, мед. Книжки.
9. Линейный персонал.
- Набор, адаптация, тестирование, обучение.
- «Положение о приеме на работу и увольнении сотрудников компании».
- Процедура стажировки, оплата труда во время стажировки.
- Штатное расписание, составление графика работы персонала.
- Подбор персонала (подбор, обучение, тестирование)
- Планирование численности сотрудников. Текучка персонала. Меры понижения.
- Организация обучения работника (с нуля, со средним потенциалом, VIP-обслуживание).
- Учебный материал, тренер по обучению, тестирование и сдача зачета.)
10. Функции менеджера.
- Руководство, организация, контроль.
- Организация процесса продаж.
-Планировка зала, размещение столов.
- Анализ и планирование продаж.
- Методы снижения расходов.
- Делегирование. Полномочий, мотивация персонала.
- Программа премий + АТО, критерии оценки работы сотрудников.
11.Формирование корпоративного имиджа.
- Субординация и корпоративная этика с персоналом.
- Участие и оценка в проверках АТО.
- Нормативные акты, регулирующие проверку представителей государственных органов, порядок действия при проверке, полномочия проверяющих и права.
- Обеспечение безопасности предприятия.
12.Знание:
- Блюд и напитков, их описание и перечень продуктов входящих в состав.
- Требование к качеству (вкус, цвет, запах, температурный режим).
- Соответствия напитка или блюда по технологическим картам.
- Классификация спиртных напитков. Карта вин и напитков, основная характеристика.
АННОТАЦИЯ: Менеджмент в музыкальном бизнесе и индустрии развлечений» это образовательная программа, ориентированная на подготовку менеджеров, работающих в сфере шоу-бизнеса. Мы готовим кадры для рекорд-индустрии, концертного бизнеса, теле- и радио-проектов, шоу-программ, музыкальных клубов, event-компаний, а также продюсеров и менеджеров...
АННОТАЦИЯ БИЗНЕС КУРСА Бизнес курс «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА» это комплексная универсальная программа подготовки эффективных администраторов, портье, менеджеров гостиниц/отелей высокого уровня, обучение менеджмента гостиничного бизнеса в соответствии с современными требованиями предъявляемыми к гостиничным услугам. Программа обучения состоит из двух блоков:...
АННОТАЦИЯ КУРСА Курс последовательного перевода рассчитан на расширение и углубление знаний о переводе как особом виде деятельности, однако предназначается и будет полезен не только переводчикам,...
Инструктор тренажерного зала Программа обучения 1. Основы анатомии, физиологии и биомеханики. 1.1.Основы анатомии опорно-двигательного аппарата. Костная система. суставно- связочный аппарат. Общее строение...
© Copyright 1999-2015. www.logos-ergos.com