г. Киев, метро Политехнический институт, ул.Богдана Гаврилишина 7
+38(097) 298-77-23,    +38(099) 401-46-70,    +38(073) 071-06-37
kiev-logos@ukr.net
  • s2.jpg
  • s4.jpg
  • s1.jpg
  • s3.jpg

Бізнес-курс Для підготовки на посаду менеджера-адміністратора кафе, ресторанів, підприємств комунального харчування

Бізнес-курс Для підготовки на посаду менеджера-адміністратора кафе, ресторанів, підприємств комунального харчування

ПРОГРАМА КУРСУ

1.Концепція та орієнтація підприємства громадського харчування:

-Ідея, ціль, на напрям (кафе, паб, кав'ярні).

-посадові обов'язки менеджера, його мета та завдання.

-Перше знайомство з об'єктом.

- Трудовий договір. Внутрішній порядок підприємства.

- Стажування на рядових позиціях.

-Стажування в залі, барі, суші-барі.

-Кухня. Стажування з менеджером, керуючим.

2. Організація роботи зали.

Ухвалення зміни.

Підготовка офіціантів.

Підготовка торгового залу для обслуговування.

Сервірування столів.

Станція офіціантів, стоп-лист, хіт-лист, лист-резерв - новації в обслуговуванні торгового залу.

Привітання гостей (зустріч, підбір столика, подання меню, спец. пропозиція).

Допомога у виборі страв та напоїв.

Пропозиція, прийняття замовлення.

Подання страв та напоїв до столу.

Послідовність, час приготування та час подачі, швидкість таланту.

Робота з тацею. Правила правої руки

Розміщення страв на столі. Правильне збирання зі столу, послідовність.

Стандарт подачі напоїв та страв.

Візуальний контроль та зміст столу в порядку.

Розрахунок з гостем, попер. чек гостя, кредитна картка, накопичувальна карта знижок.

Прощання із гостем. Перекриття столу.

Проведення ранкових 5-ти хвилин (новини дня, інформація щодо попереднього робочого дня, обговорення всіх робочих моментів, дисципліни офіціантів, заряд персоналу на продуктивну, позитивну роботу.)

Розподіл офіціантів за позиціями, готовність до роботи, зовнішній вигляд, підготовка та перевірка торгового залу для обслуговування.

Санітарно-гігієнічна підготовка зали, вимога.

Обладнання в залі, правила експлуатації, технічне обслуговування, заходи щодо усунення, взаємодія з технічними службами (телефон, форми заявок)

3. Робочий час менеджера.

- Контроль чистоти торгового залу протягом зміни. за роботою офіціантів, стандарти обслуговування напоїв та страв.

- робота в залі за принципом «вісімки». Обходити всі приміщення зал, гостьові туалети, офіс, кухня, бар, склад та ін.

- Введення журналу резервів.

За так званої «запарки» допомога з боку менеджера (прийняття замовлення, подання меню, подання напоїв та страв, розрахунок гостя).

4. Організація роботи бару.

- Обладнання бару, технічний пристрій для приготування напоїв. правила експлуатації. Правила техніки безпеки.

- посадові обов'язки бармена, матеріальна відповідальність.

- Зв'язок кухня-бар, форма обліку продукції бару та кухні.

- Барний посуд, інвентар. Введення обліку, форма обліку посуду скла.

- Замовлення на бар із торгового залу. Час приготування та віддачі до зали.

- робота зі складом або постачальниками на пряму. Форма заявок продукції.

- Інвентаризація, переоблік бару. Відповідальність.

- Прийом та передача зміни.

5. Організація роботи каси (r-kuper).

- відповідальна особа каси.

- форми касових документів.

- Програма її навчання інструкції.

- правила прийому, видачі, обліку та зберігання коштів.

- порядок запровадження касової книги.

- Складання касової звітності.

- Зняття каси. Закриття касового дня.

6. Організація роботи кухні.

- Обладнання на кухні. правила експлуатації. Дотримання техніки безпеки.

- Вимога до посуду, інвентарю, обладнання.

- Санітарно-гігієнічні норми та вимоги до кухні.

- правила зберігання продуктів і напівфабрикатів.

- Дотримання норм віддачі страв до зали. Час, якість, зовнішній вигляд.

- Акти списання, стоп-аркуші, дошка продажів хіт-аркушів.

- Інвентаризація, форма обліку, відповідальна особа.

7. Організація роботи складу.

- Матеріально-відповідальна особа складу.

- прийом замовлень (заявок), рух транспортування товару, введення та зберігання сировини. Вимога до складу, форма обліку. Інвентаризація, звіт з документів.

8. Документація, потрібна для перевірок.

- Дозвільна документація (пакет документів для відкриття та роботи підприємства).

- Дошка споживача (перелік документів).

- Технічна документація (інструкції з експлуатації, гарантійні талони).

- Бланки, форми, накладні для переміщення та ін. необхідне для роботи.

- Документація для бухгалтерії, своєчасне оформлення та відправлення (рахунок-фактури, накладні, акти та ін.)

- Сертифікати на продукти та алкоголь.

- журнали з техніки безпеки, мед. Книжки

9. Лінійний персонал.

- набір, адаптація, тестування, навчання.

- «Положення про прийом на роботу та звільнення співробітників компанії».

- Процедура стажування, оплата праці під час стажування.

- штатний розклад, складання графіка роботи персоналу.

- підбір персоналу (підбір, навчання, тестування)

- планування чисельності співробітників. Плинність персоналу. Заходи зниження.

- Організація навчання працівника (з нуля, із середнім потенціалом, VIP-обслуговування).

- Навчальний матеріал, тренер з навчання, тестування та здавання заліку.)

10. Функції менеджера.

- Керівництво, організація, контроль.

- організація процесу продажу.

-Планування зали, розміщення столів.

- Аналіз та планування продажів.Метод.


On line курсы

Анонс

  • Менеджер в шоу бизнесе

    АННОТАЦИЯ: Менеджмент в музыкальном бизнесе и индустрии развлечений» это образовательная программа, ориентированная на подготовку менеджеров, работающих в сфере шоу-бизнеса. Мы  готовим кадры для рекорд-индустрии, концертного бизнеса, теле- и радио-проектов, шоу-программ, музыкальных клубов, event-компаний, а также продюсеров и менеджеров...

    Детальніше...

  • Организация и управление гостиничного бизнеса

    АННОТАЦИЯ БИЗНЕС КУРСА   Бизнес курс  «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА»  это комплексная универсальная программа  подготовки эффективных администраторов, портье, менеджеров гостиниц/отелей высокого уровня, обучение менеджмента гостиничного бизнеса в соответствии с современными требованиями предъявляемыми к гостиничным услугам. Программа обучения состоит из двух блоков:...

    Детальніше...

Новости