г. Киев, метро Политехнический институт, ул.Богдана Гаврилишина 7
+38(097) 298-77-23,    +38(099) 401-46-70,    +38(073) 071-06-37
kiev-logos@ukr.net
  • s2.jpg
  • s1.jpg
  • s4.jpg
  • s3.jpg

КЕЙТЕРИНГ-КЕРУВАННЯ РЕСТОРАНОМ ВИЇЗДНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

КЕЙТЕРИНГ-КЕРУВАННЯ РЕСТОРАНОМ ВИЇЗДНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

ПРОГРАМА НАВЧАННЯ

Огляд ринку кейтерингових послуг.

  • Суб'єкти ринку кейтерингових умов
  • Ресторанний кейтеринг, кейтерингові агенції
  • Класифікація кейтерингу за видами діяльності та місцем проведення

Види кейтерингових послуг.

  • Основний продукт кейтерингу
  • Види банкетних заходів та їх особливості; специфіка оформлення буфетних ліній на банкетні заходи)

Додатковий продукт кейтерингу.

  • розважальні програми
  • декор залів, буфетних ліній, гостьових столиків
  • технічний супровід заходів

Позиціювання та просування кейтерингових послуг.

  • формування продукту кейтерингу
  • Джерела та способи формування клієнтської бази
  • канали просування кейтерингових послуг
  • стратегія ефективних продажів кейтерингових послуг

Основні статті витрат за організацію кейтерингу.

Організація виробництва для надання послуг кейтерингу.

  • Технологічні рішення до розміщення та планування виробництва для кейтерингу

Вимоги до сировини; вибір постачальників.

  • вимоги до приймання, складування
  • первинна обробка сировини
  • теплова обробка сировини
  • порціонування, сервірування, охолодження та заморозка готових страв
  • Доставка харчування
  • вимоги до транспорту

Виробничий контроль.

Підготовка та проведення заходів.

  • Складання комерційної пропозиції
  • розробка сценарного плану заходу (включаючи декор та розважальні програми)
  • Підбір приміщення для проведення заходу
  • Складання бюджету заходу
  • Підбір приміщень для кейтерингу

Устаткування для кейтерингу

  • меблі
  • технологічне обладнання
  • сервісне обладнання
  • гастрономічне обладнання
  • Текстиль
  • технічні кошти
  • додаткові аксесуари та пристосування, декорації

Меню обслуговування виїзних заходів. Принципи формування, ціноутворення

  • розділи та асортимент меню, спеціальні страви та акценти
  • Сезонні особливості у формуванні меню, сумарний вихід страв
  • Напої - обсяг та асортимент, пробковий податок
  • Вдале меню та бюджет
  • Що включено у вартість меню - правила та винятки, за що платити додатково

Формування системи контролю якості послуг. Методи підбору та навчання тимчасового персоналу для заходів. Дотримання корпоративних стандартів

  • Правила організації простору та потоків руху персоналу під час обслуговування заходів
  • Методика проведення інструктажу персоналу та інструменти, що забезпечують якість роботи персоналу
  • Організація навчання співробітників, складання графіка роботи, введення у службові обов'язки.

Робота із корпоративними клієнтами. Складові пропозиції та організація тестингу для корпоративного клієнта.

  • Активні та пасивні продажі
  • Якісна комерційна пропозиція кейтеринг-компанії
  • Процес продажу корпоративним клієнтам
  • Проведення дегустації

On line курсы

Анонс

  • Менеджер в шоу бизнесе

    АННОТАЦИЯ: Менеджмент в музыкальном бизнесе и индустрии развлечений» это образовательная программа, ориентированная на подготовку менеджеров, работающих в сфере шоу-бизнеса. Мы  готовим кадры для рекорд-индустрии, концертного бизнеса, теле- и радио-проектов, шоу-программ, музыкальных клубов, event-компаний, а также продюсеров и менеджеров...

    Детальніше...

  • Организация и управление гостиничного бизнеса

    АННОТАЦИЯ БИЗНЕС КУРСА   Бизнес курс  «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА»  это комплексная универсальная программа  подготовки эффективных администраторов, портье, менеджеров гостиниц/отелей высокого уровня, обучение менеджмента гостиничного бизнеса в соответствии с современными требованиями предъявляемыми к гостиничным услугам. Программа обучения состоит из двух блоков:...

    Детальніше...

Новости