г. Киев, метро Политехнический институт, ул.Богдана Гаврилишина 7
+38(097) 298-77-23,    +38(099) 401-46-70,    +38(073) 071-06-37
kiev-logos@ukr.net
  • s3.jpg
  • s1.jpg
  • s2.jpg
  • s4.jpg

УПРАВЛІННЯ ПІДПРИЄМСТВОМ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

«УПРАВЛІННЯ ПІДПРИЄМСТВОМ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ»

ПРОГРАМА НАВЧАННЯ

1. Огляд нормативно-технічної документації, що регламентує діяльність підприємств комунального харчування.

2. Правове забезпечення діяльності завідувачів провадженням:

  • Договори про матеріальну відповідальність. Організація матеріальної відповідальності на підприємствах громадського харчування.
  • Договірні відносини із контрагентами.
  • Основи законодавства про працю та охорону праці.

3. Безпека виробництва:

  • Санітарні вимоги щодо безпеки на виробництві, фактори ризику, безпечні прийоми праці, відповідальність завідувача виробництва за безпеку на виробництві.

4. Управління виробничим персоналом:

  • Організаційна та функціональна структури виробництва.
  • Посадові інструкції.
  • Професійні стандарти, навчання, мотивація, створення команди з виробництва.

Організація виробничого процесу: вимоги до організації робочих місць працівників

5. Кухонна логістика:

  • Оптимізація руху товару на виробництві (надходження сировини, товарів; зберігання сировини, товарів, готової продукції; організація технологічних потоків на виробництві)
  • Документальне оформлення
  • Ефективна робота із постачальниками.

6. Облік з виробництва. Перелік облікових та звітних документів.

  • Виробнича програма. Розрахунок необхідної кількості сировини. Правила видачі сировини
  • Основи економіки виробництва. Собівартість, продажна ціна продукції, що випускається. Рентабельність виробництва.
  • Програма виробничого контролю.
  • Особливості обліку столового посуду та приладів, їх списання. Облік спеціального та форменого одягу. Чинні норми списання.

7. Принципи складання рецептур з урахуванням вимог нормативно-технічної документації:

  • Набір документів, необхідних для оформлення нової рецептури.
  • порядок оформлення документів на нетрадиційні рецептури.
  • Норми взаємозамінності продуктів під час приготування страв.
  • Дотримання норм відходності під час написання ТК.

8. Підходи до складання та розташування страв у меню.

  • Принципи упорядкування меню з урахуванням економічної ефективності, види меню, дизайн меню.

9. Цінотворення у громадському харчуванні:

  • Класифікація підприємств комунального харчування; основні норми та вимоги, пред'явлені до організацій харчування. ДСТУ для оформлення меню, прейскурантів, цінників.
  • Чинна нормативна та технологічна документація, її огляд.
  • Вибір облікової ціни, методи списання вартості сировини реалізованої продукції.

10. Основні правила калькуляції обідньої продукції.

  • Калькуляція у громадському харчуванні.
  • Помилки за нормативної калькуляції: нераціональний вибір облікової ціни; спотворення норм закладок сировини щодо його списання; роль плану меню.
  • Практичне заняття: тема «Розрахунок витрати сировини, виходу напівфабрикатів та готових виробів» / вирішення завдань з використанням «Збірника рецептур»/.
  • Практичне заняття: тема «Упорядкування калькуляційних карток»
  • /розв'язання задач з використанням «Збірника рецептур»/.

11. Організація роботи каси (r-kuper). Оглядово.

12. Порядок проведення перевірок податковими органами. Підстава щодо перевірок.

  • Відповідальність порушення податкового законодавства.
  • Правила надання послуг комунального харчування та захисту прав споживачів.

On line курсы

Анонс

  • Менеджер в шоу бизнесе

    АННОТАЦИЯ: Менеджмент в музыкальном бизнесе и индустрии развлечений» это образовательная программа, ориентированная на подготовку менеджеров, работающих в сфере шоу-бизнеса. Мы  готовим кадры для рекорд-индустрии, концертного бизнеса, теле- и радио-проектов, шоу-программ, музыкальных клубов, event-компаний, а также продюсеров и менеджеров...

    Детальніше...

  • Организация и управление гостиничного бизнеса

    АННОТАЦИЯ БИЗНЕС КУРСА   Бизнес курс  «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА»  это комплексная универсальная программа  подготовки эффективных администраторов, портье, менеджеров гостиниц/отелей высокого уровня, обучение менеджмента гостиничного бизнеса в соответствии с современными требованиями предъявляемыми к гостиничным услугам. Программа обучения состоит из двух блоков:...

    Детальніше...

Новости