ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ТА КЛУБНОГО БІЗНЕСУ

ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ТА КЛУБНОГО БІЗНЕСУ

Програма курсу

1. Менеджмент організації.

• Основи менеджменту.
• Стратегічний менеджмент.
• Інноваційний менеджмент.
• Організаційне керування.
• Розробка управлінських рішень.

2. Правове забезпечення управління.

• Основи господарського та договірного права. Трудове право.
• Юридичні аспекти ресторанної діяльності.

3. Управління персоналом організації.

• Управління персоналом.
• Технологія ефективної особистісної роботи.
• Ділове спілкування.
• Тренінг візуальних комунікацій "Професійний імідж або чому одні менеджери коштують дорожче за інших".
• Підбір персоналу та робота з кадрами.

4. Маркетинг.

• Основи маркетингу.
• Фандрайзинг.
• Управління маркетингом та продажами в ресторані.
• Аналіз ринку, конкуренції, товару.
• Розробка стратегічних рішень за допомогою реклами, продажу та PR.
• Бенчмаркінг, брендинг та франчайзинг як сучасні маркетингові засоби.
• Створення та організація роботи ресторанного мережевого підприємства.

5. Комплексне страхування у сфері сервісу.

• Основи страхування.
• Страхування майна.
• Страхування підприємницьких ризиків.
• Страхування у ресторанному бізнесі.

6. Клубна промисловість.

• Історія світової клубної промисловості. Класифікація клубів.
• Історія клубного руху.
• Основні напрями розвитку клубної діяльності.
• Цільова аудиторія клубів та визначення цінової політики.
• Мода та тенденції в клубній індустрії.
• Будівництво клубу. Оформлення та дизайн.
• Законодавча база відкриття та роботи розважальних закладів. Взаємодія із держструктурами. Техніка безпеки.
• Менеджмент клубу та робота з персоналом.

7. Особливості клубного маркетингу.

• Маркетинг клубу. Реклама та промоушен.
• Залучення спонсорів.
• Особливості клубного промоції.
• Організація клубних заходів: креатив, промоушен, продакш.
• Програмування музичного клубу
• Особливості проведення презентацій та приватних заходів у клубі.

8. Ресторанний менеджмент.

• Введення у спеціальність. Історія ресторанного бізнесу Класифікація ресторанів.
• Створення ресторанного бренду.
• Мода та тенденції в музичному бізнесі.
• Створення ресторану.
• Основні вимоги.
• Розробка концепції. Бізнес планування. Технологічне обладнання. Пакет документів для відкриття ресторану.
• Організація роботи кухні. Устаткування. Закупівлі. Меню. Інтернаціональне та етнічне меню. Персонал. Санітарно-гігієнічні норми.
• Організація роботи та управління баром.
• Винний маркетинг.
• Культура споживання сигар. Сигарний сервіс.

9. Планування та контроль рекламної діяльності ресторану.

• Короткий огляд актуальних напрямів розвитку ресторанного бізнесу.
• Створення конкурентоспроможного закладу.
• Ресторан просування концепції.
• Спеціальні заходи як оптимальний спосіб просування ресторанного заходу.

10. Практична діяльність управителя.

• Практична діяльність керівника: управлінський та фінансовий контроль.
• Організація роботи ресторанних служб.
• Організація роботи із постачальниками.
• Психологія ресторанного бізнесу.
• Створення та організація роботи професійної команди. Штатний розклад.
• Гігієна підприємства.

11. Організація та контроль якості обслуговування.

• Стандарти обслуговування на підприємствах харчування.
• Якість надання послуг у ресторані. Професійний імідж працівника.
• Психологія споживача.
• Протокольні заходи.

12. Ресторанні служби.

• Кейтерінг (ресторани виїзного обслуговування).
• Організація та особливості роботи ресторанів у готелі.
• Організація та специфіка роботи кав'ярень.
• Ресторани класу "люкс".
• Повносервісні ресторани.
• Ресторан швидкого обслуговування.
• Ресторани "free flow"
• Спеціалізовані ресторани та ресторани етнічн