г. Киев, метро Политехнический институт, ул.Ванды Василевской 7, оф. №502
+38(097) 298-77-23,    +38(099) 401-46-70,    +38(073) 071-06-37
kiev-logos@ukr.net
  • s3.jpg
  • s2.jpg
  • s1.jpg
  • s4.jpg

КЕЙТЕРИНГ -УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

БИЗНЕС ПРАКТИКУМ

«КЕЙТЕРИНГ -УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ»

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:

Обзор рынка кейтеринговых услуг.

* Субъекты рынка кейтеринговых услу

* Ресторанный кейтеринг, кейтеринговые агентства

* Классификация кейтеринга по видам деятельности и месту проведения

Виды кейтеринговых услуг.

* Основной продукт кейтеринга

* Виды банкетных мероприятий и их особенности; специфика оформления буфетных

линий на банкетные мероприятия)

Дополнительный продукт кейтеринга.

* развлекательные программы

* декор залов, буфетных линий, гостевых столиков

* техническое сопровождение мероприятий

Позиционирование и продвижение кейтеринговых услуг.

* формирование продукта кейтеринга

* источники и способы формирования клиентской базы

* каналы продвижения кейтеринговых услуг

* стратегия эффективных продаж кейтеринговых услуг

Основные статьи затрат на организацию кейтеринга.

Организация производства для оказания услуг кейтеринга.

* Технологические решения к размещению и планировке производства для кейтеринга

Требования к поставляемому сырью; выбор поставщиков.

* требования к приемке, складированию

* первичная обработка сырья

* тепловая обработка сырья

* порционирование, сервировка, охлаждение и заморозка готовых блюд

* доставка питания

* требования к транспорту

Производственный контроль.

Подготовка и проведения мероприятий.

* Составление коммерческого предложения

* разработка сценарного плана мероприятия (включая декор и развлекательные

программы)

* Подбор помещения для проведения мероприятия

* Составление бюджета мероприятия

* Подбор помещений для кейтеринга

Оборудование для кейтеринга

* мебель

* технологическое оборудование

* сервисное оборудование

* гастрономическое оборудование

* Текстиль

* технические средства

* дополнительные аксессуары и приспособления, декорации

Меню для обслуживания выездных мероприятий. Принципы формирования,

ценообразование

* разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты

* Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд

* Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог

* Удачное меню и бюджет

* Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платить

дополнительно

Формирование системы контроля качества оказываемых услуг. Методы подбора и

обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение корпоративных

стандартов

* Правила организации пространства и потоков движения персонала во время

обслуживания мероприятий

* Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие

качество работы персонала

* Организация обучения сотрудников, составление графика работы, введение в

служебные обязанности.

Работа с корпоративными клиентами. Составляющие предложения и организация

тестинга для корпоративного клиента.

* Активные и пассивные продажи

* Качественное коммерческое предложение кейтеринг-компании

* Процесс продаж корпоративным клиентам

* Проведение дегустации

Направления курсов


On line курсы

Анонс

  • Менеджер в шоу бизнесе

    АННОТАЦИЯ: Менеджмент в музыкальном бизнесе и индустрии развлечений» это образовательная программа, ориентированная на подготовку менеджеров, работающих в сфере шоу-бизнеса. Мы  готовим кадры для рекорд-индустрии, концертного бизнеса, теле- и радио-проектов, шоу-программ, музыкальных клубов, event-компаний, а также продюсеров и менеджеров...

    Подробнее...

  • Организация и управление гостиничного бизнеса

    АННОТАЦИЯ БИЗНЕС КУРСА   Бизнес курс  «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА»  это комплексная универсальная программа  подготовки эффективных администраторов, портье, менеджеров гостиниц/отелей высокого уровня, обучение менеджмента гостиничного бизнеса в соответствии с современными требованиями предъявляемыми к гостиничным услугам. Программа обучения состоит из двух блоков:...

    Подробнее...

Новости

  • Аква-фитнес  Общая характеристика.  Воздействие физических свойств воды, воздействие силы выталкивания на теле, факторы определяющие плавучесть тела.  Влияния сопротивления воды на теле,...

  • Инструктор тренажерного зала Программа обучения 1. Основы анатомии, физиологии и биомеханики. 1.1.Основы анатомии опорно-двигательного аппарата. Костная система. суставно- связочный аппарат. Общее строение...

© Copyright 1999-2015.  www.logos-ergos.com