ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Обзор рынка кейтеринговых услуг.
* Субъекты рынка кейтеринговых услу
* Ресторанный кейтеринг, кейтеринговые агентства
* Классификация кейтеринга по видам деятельности и месту проведения
Виды кейтеринговых услуг.
* Основной продукт кейтеринга
* Виды банкетных мероприятий и их особенности; специфика оформления буфетных линий на банкетные мероприятия)
Дополнительный продукт кейтеринга.
* развлекательные программы
* декор залов, буфетных линий, гостевых столиков
* техническое сопровождение мероприятий
Позиционирование и продвижение кейтеринговых услуг.
* формирование продукта кейтеринга
* источники и способы формирования клиентской базы
* каналы продвижения кейтеринговых услуг
* стратегия эффективных продаж кейтеринговых услуг
Основные статьи затрат на организацию кейтеринга.
Организация производства для оказания услуг кейтеринга.
* Технологические решения к размещению и планировке производства для кейтеринга
Требования к поставляемому сырью; выбор поставщиков.
* требования к приемке, складированию
* первичная обработка сырья
* тепловая обработка сырья
* порционирование, сервировка, охлаждение и заморозка готовых блюд
* доставка питания
* требования к транспорту
Производственный контроль.
Подготовка и проведения мероприятий.
* Составление коммерческого предложения
* разработка сценарного плана мероприятия (включая декор и развлекательные программы)
* Подбор помещения для проведения мероприятия
* Составление бюджета мероприятия
* Подбор помещений для кейтеринга
Оборудование для кейтеринга
* мебель
* технологическое оборудование
* сервисное оборудование
* гастрономическое оборудование
* Текстиль
* технические средства
* дополнительные аксессуары и приспособления, декорации
Меню для обслуживания выездных мероприятий. Принципы формирования, ценообразование
* разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
* Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
* Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог
* Удачное меню и бюджет
* Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платить дополнительно
Формирование системы контроля качества оказываемых услуг. Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
* Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
* Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала
* Организация обучения сотрудников, составление графика работы, введение в служебные обязанности.
Работа с корпоративными клиентами. Составляющие предложения и организация тестинга для корпоративного клиента.
* Активные и пассивные продажи
* Качественное коммерческое предложение кейтеринг-компании
* Процесс продаж корпоративным клиентам
* Проведение дегустации
АННОТАЦИЯ: Менеджмент в музыкальном бизнесе и индустрии развлечений» это образовательная программа, ориентированная на подготовку менеджеров, работающих в сфере шоу-бизнеса. Мы готовим кадры для рекорд-индустрии, концертного бизнеса, теле- и радио-проектов, шоу-программ, музыкальных клубов, event-компаний, а также продюсеров и менеджеров...
АННОТАЦИЯ БИЗНЕС КУРСА Бизнес курс «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА» это комплексная универсальная программа подготовки эффективных администраторов, портье, менеджеров гостиниц/отелей высокого уровня, обучение менеджмента гостиничного бизнеса в соответствии с современными требованиями предъявляемыми к гостиничным услугам. Программа обучения состоит из двух блоков:...
АННОТАЦИЯ КУРСА Курс последовательного перевода рассчитан на расширение и углубление знаний о переводе как особом виде деятельности, однако предназначается и будет полезен не только переводчикам,...
Инструктор тренажерного зала Программа обучения 1. Основы анатомии, физиологии и биомеханики. 1.1.Основы анатомии опорно-двигательного аппарата. Костная система. суставно- связочный аппарат. Общее строение...
© Copyright 1999-2015. www.logos-ergos.com