г. Киев, метро Политехнический институт, ул.Ванды Василевской 7, оф. №502
+38(097) 298-77-23,    +38(099) 401-46-70,    +38(073) 071-06-37
kiev-logos@ukr.net
  • s3.jpg
  • s1.jpg
  • s2.jpg
  • s4.jpg

УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ - КЕЙТЕРИНГ

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ                               

Обзор рынка кейтеринговых услуг.

    * Субъекты рынка кейтеринговых услу
    * Ресторанный кейтеринг, кейтеринговые агентства
    * Классификация кейтеринга по видам деятельности и месту проведения

Виды кейтеринговых услуг.

    * Основной продукт кейтеринга
    * Виды банкетных мероприятий и их особенности; специфика оформления буфетных линий на банкетные мероприятия)

Дополнительный продукт кейтеринга.

    * развлекательные программы
    * декор залов, буфетных линий, гостевых столиков
    * техническое сопровождение мероприятий

Позиционирование и продвижение кейтеринговых услуг.

    * формирование продукта кейтеринга
    * источники и способы формирования клиентской базы
    * каналы продвижения кейтеринговых услуг
    * стратегия эффективных продаж кейтеринговых услуг

Основные статьи затрат на организацию кейтеринга.

Организация производства для оказания услуг кейтеринга.


    * Технологические решения к размещению и планировке производства для кейтеринга

Требования к поставляемому сырью; выбор поставщиков.

    * требования к приемке, складированию
    * первичная обработка сырья
    * тепловая обработка сырья
    * порционирование, сервировка, охлаждение и заморозка готовых блюд
    * доставка питания
    * требования к транспорту

Производственный контроль.

Подготовка и проведения мероприятий.

    * Составление коммерческого предложения
    * разработка сценарного плана мероприятия (включая декор и развлекательные программы)
    * Подбор помещения для проведения мероприятия
    * Составление бюджета мероприятия
    * Подбор помещений для кейтеринга

Оборудование для кейтеринга

    * мебель
    * технологическое оборудование
    * сервисное оборудование
    * гастрономическое оборудование
    * Текстиль
    * технические средства
    * дополнительные аксессуары и приспособления, декорации

Меню для обслуживания выездных мероприятий. Принципы формирования, ценообразование

    * разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
    * Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
    * Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог
    * Удачное меню и бюджет
    * Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платить дополнительно

Формирование системы контроля качества оказываемых услуг. Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

    * Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
    * Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала
    * Организация обучения сотрудников, составление графика работы,  введение в служебные обязанности.

Работа с корпоративными клиентами. Составляющие предложения и организация тестинга для корпоративного клиента.

    * Активные и пассивные продажи
    * Качественное коммерческое предложение кейтеринг-компании
    * Процесс продаж корпоративным клиентам
    * Проведение дегустации

 

Направления курсов


On line курсы

Анонс

  • Менеджер в шоу бизнесе

    АННОТАЦИЯ: Менеджмент в музыкальном бизнесе и индустрии развлечений» это образовательная программа, ориентированная на подготовку менеджеров, работающих в сфере шоу-бизнеса. Мы  готовим кадры для рекорд-индустрии, концертного бизнеса, теле- и радио-проектов, шоу-программ, музыкальных клубов, event-компаний, а также продюсеров и менеджеров...

    Подробнее...

  • Организация и управление гостиничного бизнеса

    АННОТАЦИЯ БИЗНЕС КУРСА   Бизнес курс  «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА»  это комплексная универсальная программа  подготовки эффективных администраторов, портье, менеджеров гостиниц/отелей высокого уровня, обучение менеджмента гостиничного бизнеса в соответствии с современными требованиями предъявляемыми к гостиничным услугам. Программа обучения состоит из двух блоков:...

    Подробнее...

Новости

  • Аква-фитнес  Общая характеристика.  Воздействие физических свойств воды, воздействие силы выталкивания на теле, факторы определяющие плавучесть тела.  Влияния сопротивления воды на теле,...

  • Инструктор тренажерного зала Программа обучения 1. Основы анатомии, физиологии и биомеханики. 1.1.Основы анатомии опорно-двигательного аппарата. Костная система. суставно- связочный аппарат. Общее строение...

© Copyright 1999-2015.  www.logos-ergos.com